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白酒的哪些成份决定酒质好坏 ? 为什么好酒多出自于川贵地区?

来源: 消费评论融媒体    发布时间: 2021-04-26 09:36:27

  我国是一个酒文化源远流长的大国,国人历来就偏好饮酒。中国酒文化博大精深,有着几千年的历史,发展到了现在,酒也有各式各样的种类。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。

  现如今,酒也成为了人们表达情绪的一种佳品,不管有什么事情,人们总喜欢喝上一杯。那决定白酒品质优劣的原因到底是什么呢?为什么市面上大部分的好酒都出自于川贵地区?今天就跟消费君一起来看看其中原因吧。

白酒的哪些成份决定酒质好坏 ? 为什么好酒多出自于川贵地区?


  白酒酒质的优劣是由什么来决定的?

  白酒的好坏,是由酒体中各种微量元素的含量来决定的。白酒中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格。

  白酒中的酯类主要有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯,称为四大酯类,是我国白酒中的主要香气成分,其含量占总酯的90%~95%。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。

  多元醇在白酒中主要呈甜味,控制着白酒的甜度感和醇厚感,主要目的是使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物,而酒醅的低温发酵有利于醇类物质的生成,发酵期长,多元醇的积累也会比较高。

白酒的哪些成份决定酒质好坏 ? 为什么好酒多出自于川贵地区?


  为什么好酒大多出自于川贵地区?

  纵观全国的白酒产量以及名酒产地,你会发现,好酒多出自川贵地区!四川的六朵金花——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲,以及贵州的茅台、董酒等都是大家日常生活中耳熟能详的名酒。在2018年时,中国白酒产量为87.12亿升,其中四川省的白酒产量就达35.83亿升,几乎占了我国白酒中产量的半壁江山。

  酿酒需要什么?首先需要高粱,需要水。从这两点出发,你就能理解为什么好酒都来自川贵了。从水源来看,现在的几大名酒分布于一条河上——赤水河,这条河也称之为美酒河。川贵水资源丰富,且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。

  从原料高粱来说,目前来说,我国高粱的种植可分为四大产区,及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区,所种植的糯高粱大多是用来酿酒。

白酒的哪些成份决定酒质好坏 ? 为什么好酒多出自于川贵地区?


  糯高粱相对于其它高粱来说,具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高,籽粒尺寸较小和千粒质量较低,糊化率以及吸水率高,更为耐蒸煮等特点。故此,这些淀粉、脂肪等营养指标高,且具有酿酒特性的糯高粱,也就更为容易酿出好酒了。

  川贵一带冬暖夏热,雨热同季,空气湿润。这种环境气候,其实更适合酿酒微生物的生长,微生物的种类更多,自然所酿造出来的白酒也就更香了。且两地都有较为悠长的酿酒文化,有着更适合当地气候的酿酒工艺,还有着年纪久远的酿酒老窖池。

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