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低度白酒=高度白酒+水?很多人都搞错了

来源: 消费评论融媒体    发布时间: 2021-02-23 09:30:12

  我们都知道白酒最基本的属性是其社交属性,而“醉酒慢,醒酒快,不头疼”,成为消费者对白酒最基本的需求。

  很多人会觉得高度白酒就是比低度白酒好,认为高度白酒纯度高、饮完不上头、醒酒快;而在网上也时常看到类似“白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”的问题,显然酒友对白酒度数了解的不够。白酒度数其实蕴含了很多奥秘。

  今天消费君就带大家一起来看看那些忽悠了我们几十年的白酒度数真相。也能让大家在以后的白酒挑选过程中,多一些挑选条件。

低度白酒=高度白酒+水?很多人都搞错了


  高度酒与低度酒

  一般而言,白酒以40度作为划分,40度以上的白酒称之为高度白酒,而40度以下的白酒称为低度酒。

  高度白酒是采用我国传统酿酒工艺酿造而成,度数普遍在40度以上,55度以下,而一些原酒的度数则可高达65度。低度白酒采用了降度工艺,度数多为38度左右,市面上也存在有20度左右的低度酒。

  高度酒真的就比低度酒好?

  很多的酒友觉得“低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加剂降度而成。”其实,酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判酒好坏的标准。

  高度酒有好酒,低度酒也有好酒,度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关,质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例,用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壶蒸馏出20度的酒。

  低度酒与高度酒的分界点是40度,严格来说,无论是高度白酒或低度白酒,只要是正式厂家生产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的,并不是像有些网上流传的观点认为高度酒一定比低度酒更好。

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  优质低度酒工艺比高度酒复杂

  低度酒主要来源于两种方式:一是高度酒中掺入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。二是高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度,然后再经过一系列复杂的工艺处理,从而获得所需度数的低度酒。

  然而,中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度,容易出现以下问题:

  一、 偏离原酒的风格。

  二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。

  三、口感不协调、出现水味。

  因此,低度白酒的生产要求:保持原酒风格,保证“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量要求,并具有典型性。

  所以低度白酒生产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优质低度白酒要经过数次勾调,反复尝评,多种工艺处理才能做到既不浑浊又不失其呈香呈味物质,从而保证低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的风格。

  由于生产过程中制取的低度酒往往含有大量的杂醇油和乳酸等大分子物质,其芳香发闷、口感发涩、水味较重,极其不协调。

  、所以低度白酒的生产一般采取第二种低度酒生产方式,其过程一般要经过:选择优质的高度基酒、加浆降度、处理浑浊(吸附法、冷冻法、渗析法等)、调香调味、静置贮存、检验出厂等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。所以不能简单地说度数高的酒质量高、度数低的酒质量就低。

低度白酒=高度白酒+水?很多人都搞错了


  高度酒和低度酒孰优孰劣?

  高度酒、低度酒孰优孰劣就好比我们去吃火锅,回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。

  白酒不论是“提度”还是“降度”都是由特殊的社会背景和技术水平共同决定的,本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富,能够带给消费者更好的口感,但高浓度酒精也可能带给消费者更多的伤害;低度酒的酒精浓度降低了,但同时也牺牲了部分口感,此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消费者诟病。

  总体来说,低度白酒其微量成分含量不及高度白酒,口感厚实、浓烈度不及高度白酒。但其低而不淡、绵柔、雅致、后味净甜的风格特点也是高度白酒无法比拟的。

  因此,优质低度白酒也深受广大消费者的偏爱。所以只要是纯粮生产的白酒,不论高度还是低度都是好酒。当然为了保持白酒特有的香气和口感不被弱化,酒度的降低应适当,不宜无限降度。

  看完今天的文章后,对于高度白酒和低度白酒哪个更好的话题,我想酒友们应该要更全面的去看待了吧!

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