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为什么有的白酒喝了辣喉?辣喉是因为酒精度数高吗?辣喉的酒就不是好酒?

来源: 消费评论融媒体    发布时间: 2021-08-12 11:30:09

  中国的白酒之多,可以说能与天上繁星相比。有人说,喝醉后不头疼的就是好酒;有人说,喝起来不辣喉的就是好酒;有人说,挂杯多的就是好酒;为什么有些白酒喝了辣喉呢?辣喉的酒是不是就不能称为好酒呢?好酒的标准到底是什么?

为什么有的白酒喝了辣喉?辣喉是因为酒精度数高吗?辣喉的酒就不是好酒?


  酒精度越高越辣喉?

  一般来说,辣喉的白酒普遍来说度数好像都偏高的,那是不是酒精度越高的白酒越辣喉?

  懂行的人肯定知道这个结论是错误的。

  很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高,但事实并非如此。度数的高低,并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。

  然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

为什么有的白酒喝了辣喉?辣喉是因为酒精度数高吗?辣喉的酒就不是好酒?


  白酒辣喉的真正原因是什么?

  白酒中有98%都是乙醇和水,只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质,对白酒的风味和口感起到了决定性的作用,这些微量元素决定了酒的香味和口感,共同构成了白酒的口感和风味,当然也包括辣的程度。

  所以白酒有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味、辣味,这也是现在白酒市场上那么多的香型和流派的原因。醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因,也就是乙醛,白酒中醛类含量越高,白酒的辣味就会越明显。

  酒的辛辣并不能衡量白酒的质量优劣?

  评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。任何一款好酒都应在口感和香气上保持足够的浓郁度和复杂性,同时又不会过于厚重,而是能保持适中的香气和味道。同时口感不能过于简单,而应当拥有多重风味特征。

  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。因此, 酒的辛辣程度并不能衡量一款白酒的质量优劣,不是辣喉的酒就一定不是好酒。

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