400-009-1519
基础知识
JOIN CENTER

为什么白酒会有苦味,发苦的酒都是劣质酒吗

来源: 消费评论网    发布时间: 2021-04-01 09:20:46

  白酒的味道十分丰富且具有层次,很多人在喝白酒的时候会感觉到有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,特别是感受到白酒有苦味的时候,有的人就会疑惑是不是酒不好。

  那么,这到底是不是酒的质量问题?白酒为什么会有苦味?我们一起看看吧。

为什么白酒会有苦味,发苦的酒都是劣质酒吗


  白酒有苦味正常吗?

  答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次,有酸、甜、苦、咸、鲜等口感,白酒的苦味是瞬间的感受,而不长时间停留,微苦不涩是最好的感受。

  白酒有苦味是劣质酒?

  其实并不能这么说,因为白酒的味道十分丰富且具有层次,任何一款白酒都有着酸、甜、苦、咸等口感。而如果白酒的苦味只是瞬间的感受,并没有作长时间停留,那微苦不涩便是喝酒最好的感受,所以白酒有点苦味是加分项。

  最重要的是,有苦味说明酒是粮食发酵出来的,是纯粮酒,所以带有苦味的酒并不都是劣质酒。

  但有苦味不代表都是纯粮酒,只是粮食酒一定带有适量的苦味。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长,那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦,就会带来不好的感官刺激,影响酒的口感和档次。

为什么白酒会有苦味,发苦的酒都是劣质酒吗


  白酒为什么会有苦味?

  酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时,原因主要有以下几个方面:

  1、俗语说“曲大酒苦”,用曲量过大,使糟醅升温过猛,窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇,尤其是异丁醇,使酒带苦味;

  2、原料有霉变现象,含单宁过多;

  3、库房管理不善致使成品曲感染青霉,粮食感染杂菌,带来霉苦味;

  4、用糠量过大,糟醅升温猛; 5、夏季气温高,投粮过大,使糟醅升温过猛,发酵不正常;

  6、窖池管理不善,封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌,苦味物质通过蒸馏进入酒中;

  7、环境卫生没做好,带入杂菌,引起苦味;

  8、现场糟醅未用完,堆积过久感染杂菌,带来苦味;

  9、底锅水甑间没排干净,带来焦苦味;

  10、水质不洁,主要含碱量超过用水标准

  综合来说,白酒的苦味是自然形成的,用粮食酿的酒都会带有一点苦味;其实酿过酒或者爱喝酒的朋友,认为适量的苦味反倒增加了白酒的风情。

  技术支持:北京东方黄埔白酒技术研究院

在线客服