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酒精酒混淆视线?一招就能见真伪!

来源: 消费评论    发布时间: 2020-05-27 09:33:41

  粮食酒和酒精酒,算是近几年来热度一直居高不下的争议话题,有人认为只要是瓶装酒都是酒精酒,有人认为只有农村酿的酒才是真正的纯粮好酒,由此网上很多鉴别白酒好坏的攻略也开始出现,其中被点赞比较高的就是:能点燃的酒便是粮食酒。

  这也是很多老一辈的人们鉴别白酒好坏最简单的方法,然而在新时代背景下,通过能否点燃来判断好坏的白酒是否仍然受用呢?

酒精酒混淆视线?一招就能见真伪!


  答案是:点燃白酒不能判断是否是粮食酒或者酒精酒

  能用火点着的就是粮食酒,点不着的就是酒精酒,这个判断是肯定不对的。

  首先白酒能不能点燃的这个事情,基本上可以说只是跟点燃这款酒的酒精浓度有关系,跟这款白酒所谓的纯粮酿造这个说法没有什么关系。

  一般来讲,越高浓度的白酒越容易被点燃,50%浓度以下就不太容易被直接点燃了,需要温度比较高的环境。

  关于粮食酒、酒精酒和勾兑酒

  我们一般意义上的“粮食酒”指的大概就是那种传统的,用看得见摸得着的粮食加酒曲酿造的酒,也就是一般意义上说的“固态法白酒”。这种酒一般不会特别的便宜,因为时间长、出酒率低是客观条件。

  但是“勾兑酒”这个概念就比较模糊了,其实几乎可以说市面上所有的酒都是勾兑酒,因为厂家请的调酒师做的就是这个工作啊,勾兑只是整个生产过程中的一个环节而已。

  最简单的思考一下,一个酒厂不可能所有酿酒车间出来的酒都一个滋味,但是也不可能每次都弄个新名头卖出去吧,所以为了质量、风味统一,那么【勾兑】这个调节味道、平衡酒体的过程是不可或缺的。

  而被人们诟病、抵制的所谓的“勾兑酒”,我觉得指的应该就是单纯食用食用酒精和香精之类的调配出来的酒。

  但是由于白酒98%的成分是水和酒精,那2%左右的微量风味物质决定了酒的味道,一般人是很难分辨出其中的区别的。

  所以单纯以点火的方式来判断是没什么用的,而大多数分辨的方法基本就是基于个人经验而言的。如果处于健康的考虑,基本上少喝酒、不酗酒才是比较管用的办法了。

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  酒精度是什么

  酒精度只是白酒的一项理化指标。白酒好不好除了国家食品法规要求的理化指标外,主要的感官指标是外观,香气,口感,风格,而酒精度能够影响的更多香气口感以及风格。

  老酒客常常诟病低度酒喝了有水味儿,而他们认为好的白酒一定是高度酒,而且要喝着70度却像50度的感觉。随着科学的进步,酿酒技术也得到了发展,今天酒精度高的酒不能说明是好酒。

  因为高度白酒里酒精的含量高于水,所以点燃比较容易,如果是低度白酒,则很难点燃。常常喝白酒的朋友都知道白酒里面含有酒精,现在酒业界倡导低度化,酒精浓度从过去的50度以上逐步降低到40多度,今后可能还会降低到30多度。

  而在过去的稀缺经济年代,酒精浓度超过60度的白酒很普遍。原因是过去大家缺酒喝,酒厂把度数酿得高是让大家一次喝过瘾。

  所以我们用点燃白酒的方法只能判断白酒的度数高不高,跟白酒的品质没有关系。

酒精酒混淆视线?一招就能见真伪!


  粮食酒跟酒精勾兑酒怎么鉴别?

  第1招:观酒体

  酒体无色或者微黄,清亮透明,无悬浮物、无沉淀。

  注:当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光,这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致,但是当10℃以上时应逐渐恢复正常。

  第2招:观酒花

  把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  第3招:空杯法

  将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。

  有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  点燃白酒本身也是一件比较危险的事情,希望大家不要做这种危险操作,运用合理的方法去区分酒精酒和粮食酒,当然美酒虽好可不要贪杯哦~

  各位酒友对于鉴别酒精酒和粮食酒还有哪些小妙招呢?

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