400-009-1519
知识精选
KNOWLEDGE CENTER

假粮食酒是如何酿成的?为了利益,也真是拼了

来源: 消费评论    发布时间: 2020-05-12 09:52:04

  某街边小酒坊:“各位,我可是诚实可靠小郎君,一口吐沫一口钉!我卖的粮食酒真真的,不相你闻,你看!”

  众酒友:“真的有很浓的酒糟味!这锅里蒸的真的是粮食!”

  市场监管局:“呵!呵!呵!别傻了!真粮糟生产的假粮食酒,串蒸酒精酒了解下!”

  白酒行业专家:“现在被酒精酒‘滥用’的串蒸工艺本是董酒发明用来生产粮食酒的技术”。

假粮食酒是如何酿成的?为了利益,也真是拼了


  “串蒸鼻祖”董酒:我是粮食酒

  那一年,中华大地战火纷飞,日本战斗机投下炸弹带走无数中国军民的生命。浙江大学被迫迁到了多山的贵州遵义。

  一群浙大教授在遵义董公寺喝到一种百草酿造的酒,遂命名为董酒。

  1967年,董酒首创了蒸酒过程中使用的串香工艺。

  董酒用小曲小窖发酵粮食制取酒醅,大曲大窖发酵粮食制取香醅。

  大家都知道蒸馒头,下面是水,上面是馒头。董酒蒸酒时,类似于蒸馒头,酒醅和香醅分层间隔进行“串蒸”。

  蒸气透过酒醅和香醅,将“酒”气和“香”气串在一起,蒸出的酒就是董酒。

  现在,一些酒厂生产酒精酒使用的串蒸工艺就脱胎于董酒的串香工艺。

  专家:别傻了,这是酒精酒

  某街边小酒坊,看着是在蒸粮食酒,其实是酒精酒,他是如何操作的呢?

  一位白酒行业专家告诉消费评论,一些小作坊,会从生产粮食酒的酒厂购买蒸过酒的粮糟,这些粮糟还有着很低的出酒率。

  小作坊使用串蒸工艺,在粮糟上洒上食用酒精蒸酒,或者蒸酒器的上层是粮糟,下层是食用酒精,这样蒸出的酒,就带着粮食酒的口感和香气。

  酒友看到街边小作坊蒸的是粮食就以为卖的肯定是粮食酒,实际上,也有可能是采用串蒸工艺生产的酒精酒。

  酒精酒没错,错的是冒充粮食酒

  用粮谷为原料酿制的酒属于固态法白酒,酒友们称为粮食酒,生产成本比酒精酒高得多。

  酒精酒分为液态法白酒和固液法白酒。

  液态法白酒:食用酒精+食用香精香料。

  固液法白酒:固态法白酒+食用酒精+食用香精香料

  为了让酒精酒取得粮食酒的香气和口感,采用串蒸工艺,生产出来的依旧是酒精酒。对应酒精酒的执行标准是液态法白酒执行标准和固液法白酒执行标准。

  然而,为了利益,将串蒸工艺蒸出来的酒精酒冒充粮食酒出售就很黑心了!并且,这样干的除了小作坊,还有一些酒厂。

  长此以往,消费者能不知道吗?小心欺人者最终被消费者抛弃!

  粮食酒比酒精酒好在哪里?

  粮食酒中除了98%的水和酒精,还有2%的有机物。

  这2%的有机物决定着白酒的口感和香气,来自于酿造过程中, 自然产生的生化反应。例如茅台酒中就有上千种有机物。

  上千种有机物中,有对身体有益的酚类等有机物,也有对身体有害的醛类等有机物。

  酒中的有害成分是低沸点易挥发物质,会在白酒贮存过程中挥发掉。有益物质会缓解酒精对人体的伤害,令酒不易上头。

  酒精酒为模拟出粮食酒的口感和香气,会添加食用香精香料,不易挥发,且易添加过量,对人体健康不利。

  国家对酒精酒有严格的规定,符合国家相关规定的酒精酒是安全的。大家千万不要图便宜买无证小作坊的酒来喝。

在线客服