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汾酒、二锅头、江小白都是高粱酿造为啥价格差距这么大?

来源: 消费评论融媒体     发布时间: 2021-07-20 10:31:12

  你知道吗?山西汾酒、二锅头和年轻人喜欢的江小白其实都属于清香型白酒。而且它们之间价格差异非常大。牛栏山十几元一瓶,汾酒却卖到400多。今天消费君就带大家走进清香型白酒的世界,搞清楚同样是清香型白酒,为什么价格差了几十倍?

汾酒、二锅头、江小白都是高粱酿造为啥价格差距这么大?


  同是清香型为何汾酒、二锅头、江小白不属于同一个门派?

  其实,具体到每种香型本身,因为各自工艺、地域等不同也有着流派之分。全世界的烈酒,唯有中国白酒要用酒曲发酵粮食,酒曲分为大曲、小曲和麸曲。所有的白酒,用的酒曲,都是这三种,只是制曲方法和原料上有所不同。

  汾酒,二锅头,江小白就分别属于清香型白酒的三大派,也就是大曲清香、小曲清香、麸曲清香。三种不同的派别,都有不同的发酵方法,以及用料。大曲清香型白酒用大曲发酵粮食,例如汾酒。小曲清香型白酒用小曲发酵粮食,例如江小白。麸曲清香型白酒用麸曲发酵粮食,例如二锅头。

汾酒、二锅头、江小白都是高粱酿造为啥价格差距这么大?


  为啥汾酒、二锅头、江小白,价格相差那么大?

  如果是懂酒的人就会知道,其实这三大白酒流派,都是用高粱发酵而成的,也就是说,在一定程度上这三种白酒选用的是同一种食材,那么为什么同种食材的白酒价格差距却这么大?

  汾酒采用的是大曲发酵。大曲原料为大麦和豌豆,成本在这三个流派中是最高的;大曲清香工艺要求非常的严格,在清香型白酒中用的高粱和酒曲最多,出酒率却最低,生产周期也最长所以价格自然而然的会高一些。除汾酒外,黄鹤楼、宝丰酒、金门高粱酒都属于这一流派。

  而二锅头采用麸曲发酵。麸曲原料主要为小麦的壳,也就是麸皮,所以叫麸曲,成本最低(有些酒厂会在麸皮中加入大麦、小麦、豌豆为辅料)。小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短,投入的成本少,出酒率非常高,一斤粮食基本就能产一斤酒。

  江小白采用小曲发酵。小曲原料为糯米或稻米。制好的酒曲很小,所以叫小曲。(小曲又分川派和云南派,江小白是川派。)一般情况下,成本比麸曲略高。用小曲清香工艺酿造的白酒,酿酒周期比大曲清香短,比麸曲清香略长,出酒率却大大高于大曲清香,所以价格也比大曲清香低,这三者尝起来口感也是各不相同。

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  三者口感上有什么区别?

  因为采用的工艺不同,清香型三大派酿出的白酒口感是它们最大的区别之一。汾酒的口感可以用一句诗来形容,就是此恨绵绵无绝期,给人一种这样的感觉,杯中留香持久需要细细品尝,闻起来就有点微醺的感觉,曾被白酒泰斗秦含章推荐给周总理。

  江小白更多的是卖情怀,追求入口刺激小,清爽不易醉,纯净无杂味。用一句话来形容就是君子之交淡如水,比较适合没有过多尝试的青年群体为主。

  二锅头估计常年喝酒的人才能喝的习惯,麸曲清香的特点是口感爽洌,酒力强劲,后劲绵长等。在这里需要指出的是,不是所有的二锅头都是麸曲清香,目前市场见到的二锅头酒,既有大曲清香,也有麸曲清香。那么,清香三大门派,你最爱哪个门派呢?

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