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喝了半辈子的白酒,你知道怎么品酒吗?

来源: 消费评论融媒体    发布时间: 2021-03-04 10:15:18

  每个国家都有自己代表性的酒品,作为世界 6 大蒸馏酒之一,中国白酒承载着数千年来的中华文化。但对很多人来说,往往只会饮酒而不会品酒。一为好饮但不知酒味;二为好品而知味;三为品酒而知人生。品白酒的步骤你了解多少?今天评论君就来讲讲如何正确的品酒。

喝了半辈子的白酒,你知道怎么品酒吗?


  你知道品酒分为哪几类吗?

  按目的不同,品酒可分为:生产性品酒、竞赛性品酒、商业性品酒和消费性品酒。不论哪一种品酒,其目的都在于甄别白酒,或者说是为了在众多的白酒中按通用标准,或个人喜好选出佳酿。

  在现代白酒产业领域,掌握专业品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量控制、新产品的开发起着至关重要的作用。

  怎样才是正确的品酒步骤?

  真正的品酒是充分调动我们的视觉、嗅觉、味觉等感觉器官,去品味、回味,你可以把品酒当作是读一本书、看一幅画又或者是听一首曲子。

  白酒品评的正确步骤是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

  观色

  将酒倒入透明的酒杯,置于光线明亮处,对着白色的背景倾斜,观察其色泽、透明度、有无悬浮物和沉淀物。

喝了半辈子的白酒,你知道怎么品酒吗?


  闻香

  将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,轻嗅其气味。先不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻香气。注意在闻的时候,不能对酒呼气。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。品鉴白酒一定要抓住黄金前十秒,这样才能真正的品鉴闻出酒的香气。

  在闻香时要记住一个点:让气息深入鼻腔。因为人是靠上鼻腔来感应气味的,下鼻腔只是起呼吸作用。很多人在闻香时只是把酒放在鼻子下,然后酒香进入鼻腔,这种闻法只能闻到一点香气。

  喷香性

  也称溢香性,喷香性突出的酒,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻,且香气协调,主体香突出,无其它邪杂气味,说明酒中的香气物质较多。

  留香性

  一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多;咽下后,口有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。

  品酒均以慢饮为好,古有“饮必小咽”的说法。饮酒不宜狂饮,因为速饮伤肺,肺为五脏华盖,伤则气短胸闷;速饮伤胃,因为胃受到酒精的强烈刺激,会造成急性胃炎。

  品酒前我们应该怎么选杯?

  品酒前选杯很重要,酒杯之于美酒如碗筷之于佳肴。没有酒具,喝起酒来总觉得少了点意境。酒杯不要选择太大,一般的好酒里都有专用的酒杯,没有的可以选择2-3钱的小酒杯,如果是陶瓷酒杯就更好了。用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!容易漏酒,也不雅观,特别是千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝好酒。

  小杯容易聚拢酱香气,让香气散发得更慢,如果是透明的小酒杯更能观察到颜色、酒花等,对于一个懂酒爱酒的人而言,观酒是一个必不可少的过程。

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