400-009-1519
基础知识
JOIN CENTER

大曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?

来源: 消费评论融媒体    发布时间: 2021-07-09 09:41:38

  在超市的酒水区,我们经常看到泸州老窖特曲、头曲、精致二曲、郎牌特曲、兰陵大曲、枝江大曲等以各种“曲”来命名的白酒品牌。不少酒友一见瓶身上有“头曲”、“特曲”等看似专业的字眼,就认为那是好酒。

  那么,这些“曲”到底是什么意思?这些“曲”酒有什么区别呢?哪一种“曲”酒更好?看懂这篇文章以后喝酒不交智商税。

白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?


  什么是酒曲?

  所谓曲酒,是指在发酵过程中借助发霉的谷物制成酒曲,通过酒曲中的酶将谷物原料糖化发酵制成的酒。

  以酒曲酿酒是我国酿酒历史的一大发明,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,在酒曲的作用下,谷物中产生了复杂多样的香气物质,赋予了酿出的酒丰富的香气,所以我国的白酒才有那么多香型区别。

  大曲、小曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?

  大曲酒

  是指以大曲为糖化发酵剂酿的酒,大曲的原料主要是小麦、大麦,部分大曲会加入一定数量的豌豆。

  大曲酒一般是固态发酵,酿出的酒质也比较好,但出酒率比较低,现在的品牌优质白酒基本都是大曲酒,用来发酵酱香型白酒、浓香白酒,比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。

白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?


  小曲

  基本以稻米为原料,采用半固态发酵的方式制酒。气候温暖湿润的地方适宜采用小曲酒生产,比如广东广西福建等地大多是小曲酒,其中最著名的代表就是桂林三花酒、广东长乐烧等。

白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?


  麸曲

  则算是新时代的新发明,麸曲酒起源于我国白酒的各种试点活动。麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。麸曲酿酒法可以使用薯干、糠饼等为原料酿酒,具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点,二锅头也属于麸曲白酒。

  麸曲酒因其生产周期短、生产成本低的优势,一度占据白酒市场极大的份额。但麸曲酒也有局限,以麸皮为原料制成的酒曲生成的香气物质较少,酿成的麸曲酒香气淡薄、口感单一,通常需要加入香气物质提香,因此麸曲酒逐渐不被人们喜欢。

白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲、二曲有什么区别?


  特曲、头曲、二曲

  是对大曲成品酒品质的区分,严格来说,这是属于泸州老窖特定的分级方法。白酒在蒸馏取酒的时候要掐头去尾取中段酒,也就是最先和最后蒸馏出来的酒是要丢掉的。根据取酒先后的次序依次分为特曲、头曲、二曲。新酒必须经过一定时间的窖藏或洞藏,其中规定特曲的窖藏时间不低于三年,头曲的窖藏时间不低于一年,二曲的窖藏时间不低于半年。

  总的来说特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的,实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。简单理解就是:头曲一般指头一段酒,即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今,同时提醒大家,购买曲酒最好选择一些可靠品牌。

在线客服